Crêpes à la farine de blé noir
Temps de préparation : 2H30
Recette pour 30/40 crêpes
Ingrédients
- 1 kg de farine de sarrazin,
- 2 litres d'eau tiède,
- 1 quart de lait,
- 1 poignée de gros sel,
- 1 grosse noisette de levure boulangère.
Préparation
- Dans un récipient, faire dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède ainsi que la poignée de sel.
- Mettre la farine de sarrazin, délayer progressivement à l'eau tiède en battant énergiquement la pâte avec une cuillère en bois.
- Il faut arriver à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crêpe pas trop molle.
- Faire reposer la pâte dans un endroit tempéré pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. La pâte est prête quand de petites bulles apparaissent à la surface de la pâte à crêpe.
- Prendre une poêle en fonte que l'on aura préalablement huilée et faire les tourtous de la même manière que l'on fait les crêpes.
Remarques
- la poêle doit être chaude, mais pas bouillante (ne doit pas fumer) ;
- la pâte à crêpe des tourtous, bien que de même apparence qu'une pâte à crêpe " normale " est plus collante à la poêle et doit être versée dans cette dernière très rapidement.
Conseils
Les tourtoux peuvent se déguster de diverses manières :
- froids avec des rillettes (oie, canard, porc…),
- chaudes : grillées dans une poêle avec un morceau de lard gras (cul noir),
- en accompagnement d'un plat en sauce,
- avec du fromage blanc (faisselle)…